Speckprämierung 2010: Steiermark ist Trendsetter bei Rohschinken-Spezialitäten

Die Landesprämierung 2010 ist geschlagen, die besten Rohschinken 2010 sind prämiert. Österreichs größte Publikums-Verkostung ging am Mittwoch, 15. September, in der Alten Universität in Graz über die Bühne.

Rekordbeteiligung bei Landesprämierung

Innovative steirische Bäuerinnen und Bauern setzen Trends bei Rohschinken. Absolute Trendsetter sind Spezialitäten wie Turopolje-Schinken, Mangalitza-Raritäten, Wild- und Straußenschinken, Ziegenwürstl und luftgetrocknete Köstlichkeiten. "Die Rohschinken- und Speck-Raritäten bereichern die kulinarische Vielfalt in der Steiermark", freut sich Hans Resch, Vizepräsident der steirischen Landwirtschaftskammer über die Rekordbeteiligung bei dieser Landesprämierung.

Landesprämierung 2010: Die besten Rohschinken- und Speck-Raritäten sind prämiert.

200 Rohschinken- und Speck-Raritäten von 63 Betrieben stellten sich kürzlich der Landesprämierung der steirischen Landwirtschaftskammer. Vier Top-Betriebe katapultierten sich mit ihren Köstlichkeiten an die absolute Spitze. Bei der größten Rohschinken-Publikums-Verkostung präsentierten am Mittwoch, 15. September, in der Alten Universität bäuerliche Familienbetriebe aus der Steiermark 126 prämierte Spezialitäten.

Die vier Top-Betriebe mit drei oder mehr Gold-Auszeichnungen:

6 Goldene: Monika und Franz Mitteregger
8774 Mautern, Grazerberg 15, Tel. 03846/8632
3 Goldene: Margit und Karl Pechtigam
8092 Mettersdorf, Zehensdorf 8, Tel. 0676/7362458
3 Goldene: LFS Hatzendorf
8361 Hatzendorf 110, 03155/2252-25
3 Goldene: Spezialitätencenter Feiertag
8160 Weiz, Dr. Karl Rennergasse 12, 03172/2717

Eine Liste mit allen ausgezeichneten Betrieben aus den einzelnen Bezirken finden Sie am Ende des Artikels zum Download.

Sechs Kategorien bei der Speck- und Raritätenprämierung

Schinkenspeck:
Er ist der noble Vertreter der Speckspezialitäten. Sein Geschmack zeigt eine feine Note, die von Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer vollendet wird. Schickenspeck wird aus dem Schlögl gewonnen. Charakteristisch ist sein anhaftender Speck mit oder ohne Schwarte.
Karreespeck:
Er ist zart und mild und ein besonderes Gustostück. Er hat eine gewachsene Fettauflage, die meist mit Schwarte angeboten wird.
Bauchspeck:
Er ist der zünftige und rustikale in der Runde. Bauchspeck ist mit Fett fein durchzogen und hat einen anhaftenden Speck.
Luftgetrocknete Rohpökelware:
Sie haben ein außergewöhnliches Aroma. Diese Raritäten werden nicht geräuchert, sondern bei kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeit einige Wochen bis Monate gereift.
Raritäten:
Sie stammen vom, Rind, Strauß, Lamm, Wild und Geflügel aber auch vom Schwein. Eine dieser Spezialitäten ist das Bündner Fleisch, welches aus sehnen- und fettarmen Fleischteilen aus dem Oberschenkel (Knöpfel) des Rindes hergestellt wird. Der ausgeprägte Geschmack dieser Raritäten macht sie zu Liebhaberprodukten der besonderen Art.
Rohwürste:
Ausgangsmaterialen sind magere Fleischstücke aller Tierarten, dazu kerniger Speck und edle Gewürze. Sie werden kalt geräuchert, gereift und getrocknet. Rohwürste, wie Hauswürste oder Salami, sind der Klassiker einer herzhaften Jause.

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