Schinken-Raritäten & Co

Steiermark ist Trendsetter bei Rohschinken-Raritäten. Innovative steirische Bäuerinnen und Bauern setzen Trends bei Rohschinken. Absolute Trendsetter sind Turopolje-Schinken, Junker-Schinken, Wild- und Straußenschinken, Weizer Berglamm-Rohschinken oder Liesingtaler Jausenspeck. "Diese kulinarischen Highlights verführen zu höchsten Gaumenfreuden. Alle diese Raritäten sind Spezialitäten mit höchster Qualität, sie wurden auch bei der Landesprämierung 2009 ausgezeichnet", betont Hans Resch, Vizepräsident der steirischen Landwirtschaftskammer. 

Die besten Rohschinken-Raritäten sind prämiert. 196 Rohschinken-Raritäten stellten sich kürzlich der Landesprämierung der steirischen Landwirtschaftskammer. Sechs Top-Betriebe katapultierten sich mit Ihren Schinken- und Speck-Raritäten an die Spitze. Sie dürfen mit Ihren Siegerspezialitäten den begehrten Titel "Landessieger 2009" tragen. Bei der größten Rohschinken-Publikums-Verkostung präsentieren heute in der Alten Universität bäuerliche Familienbetriebe aus der Steiermark 131 prämierte Schinken-Raritäten. Erwartet werden bis zu 300 Gäste. 

Die sechs glücklichen Landessieger 2009.
Karreespeck: Skraban Eduard, 8490 Laafeld 43, 03476/2351.
Schinkenspeck: Monschein Alois und Annette, 8421 Wolfsberg im Schwarzautal, Maggau 3, 03184/2388.
Bauchspeck: Niederl Manfred, 8082 Zerlach, Breitenbuch 55, 03116/2340.
Rohpökelwaren anderer Tierarten: Kowald Maria und Alois, 8410 Neudorf ob Wildon, 0664/5331178.
Luftgetrocknete Rohpökelwaren: Familie Koch, 8230 Flattendorf 62, 03332/63336.
Rohwürste: Familie Zeiner, 8843 St. Peter am Kammersberg, Glanz 79, 03536/7257.

Sechsköpfiges steirisches Siegerteam tritt auch bei der Bundesprämierung an. Das sechsköpfige steirische Siegerteam steht somit in den Startlöchern für den Bundessieg, der 2010 bei der Genusskrone in Wieselburg vergeben wird. Diese sechs steirischen Landessieger sind somit Finalisten für den Bundessieg "Genusskrone 2010/11".

Broschüre: Die besten Adressen der Steiermark. Die besten Produzenten von Schinken-Raritäten und Speck sowie die Landessieger, die gleichzeitig Finalisten für die bundesweite Auszeichnung "Genusskrone 2010/11" sind, sind in einer Broschüre zusammengefasst. Diese ist in der steirischen Landwirtschaftskammer, Tel. 0316/8050-1456 erhältlich. 

Sechs Kategorien bei der Rohschinken-Prämierung.
1. Schinkenspeck. Er ist der noble Vertreter der Speckspezialitäten. Sein Geschmack zeigt eine feine Note, die von Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer vollendet wird. Schickenspeck wird aus dem Schlögl gewonnen. Charakteristisch ist sein anhaftender Speck mit oder ohne Schwarte.
2. Karreespeck. Er ist zart und mild und ein besonderes Gustostück. Er hat eine gewachsene Fettauflage, die meist mit Schwarte angeboten wird.
3. Bauchspeck. Er ist der zünftige und rustikale in der Runde. Bauchspeck ist mit Fett fein durchzogen und hat einen anhaftenden Speck.
4. Luftgetrocknete Rohpökelware. Sie haben ein außergewöhnliches Aroma. Diese Raritäten werden nicht geräuchert, sondern bei kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeit einige Wochen bis Monate gereift.
5. Raritäten. Sie stammen vom Schwein, Rind, Strauß oder Schaf. Eine dieser Spezialitäten ist das Bündner Fleisch, welches aus sehnen- und fettarmen Fleischteilen aus dem Oberschenkel (Knöpfel) des Rindes hergestellt wird. Der ausgeprägte Geschmack dieser Raritäten macht sie zu Liebhaberprodukten der besonderen Art.
6. Neu: Rohwürste: Ausgangsmaterialen sind magere Fleischstücke aller Tierarten, dazu kerniger Speck und edle Gewürze. Sie werden kaltgeräuchert, gereift und getrocknet. Rohwürste, wie Hauswürste oder Salami, sind der Klassiker einer herzhaften Jause.