Frisch gekocht auf Radio Steiermark: Kürbis trifft Schokolade

Aus dem Speisekürbis zaubert Seminarbäuerin Magdalena Siegl heute auf Radio Steiermark süße und pikante Schmankerl.

Genauso wie die Kartoffel soll er in der Zeit von Christoph Columbus seinen Weg aus Amerika nach Europa gefunden haben: der Speisekürbis. In den Kochtöpfen ist er hierzulande allerdings - ganz anders als die Kartoffel - erst in den letzten 20 Jahren zu finden.

Anpassungsfähiges Gemüse

Als "sehr leichte Speise, die sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten lässt" beschreibt Seminarbäuerin Magdalena Siegl die Gemüsesorte, die heute bei den Rezepten auf Radio Steiermark im Mittelpunkt steht. "Der Kürbis drängt sich nirgends auf und nimmt den Geschmack anderer Speisen an." Er lässt sich sehr unterschiedlich würzen.

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Unterschiedliche Sorten

Mit den vielen verschiedenen Kürbissorten lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte zaubern. Für Suppen eignen sich besonders die orangen Sorten, wie Hokkaido oder Muskat. "Patisson lässt sich gut als Kürbis-Cordon Bleu verarbeiten, weil er eher fester ist und wenig Kerngehäuse hat", erklärt Siegl. Selbiges gilt für die Butternuss. Dieser länglich geformte Kürbis lässt sich gut in Scheiben schneiden und anbraten.

Cremig-wärmendes zum Löffeln

Aber was kredenzt die Seminarbäuerin nun heute den Radio Steiermark-Hörern? Als ersten Gang die Raabtaler Kürbisrahmsuppe. Am besten eignet sich dazu ein kleiner Kürbis, etwa einen Hokkaido. Geröstete Kürbiskerne verleihen der wärmenden Suppe das gewisse Etwas.

Kürbis aus dem Backofen

Hokkaido muss man nicht schälen, das spart bei der Zubereitung der Hauptspeise - der Hendl-Kürbispfanne - einiges an Zeit. Kürbis und Hendlfilet werden mit Eiern und Käse überbacken.

Kürbis lässt sich natürlich auch als Beilage genießen. Etwa wenn man ihn im Rohr über backt oder klassisch als Kürbiskoch zubereitet. Paradeismark verleiht dem Kürbiskoch eine besondere Note.

Saftig-süße Leckerei

Auch beim Dessert darf der Kürbis nicht fehlen. Gemeinsam mit der Schokolade in der Torte entsteht so eine besonders saftig-süße Leckerei. Ein Tipp der Seminarbäuerin: Für eine besonders schöne Glasur den Zitronensaft aufwärmen.

Kürbis zur Jause

Bei der Jause muss ebenfalls nicht auf den Kürbis verzichtet werden. Auch nicht im Winter, denn als süß-pikante Komposition ist der Kürbis in eingelegter Form sehr lange haltbar.

Rezepte zum Nachkochen

Natürlich sind auch alle Steirerinnen und Steirer eingeladen, es der Seminarbäuerin gleich zu tun und selbst Schmankerl aus Kürbis zu zaubern. Die Rezepte können am Ende dieses Artikels heruntergeladen werden.