Der Aristokrat der Salate

Der Grazer Krauthäuptel ist ein Salat von der guten alten Sorte. Er ist speziell auf unser steirisches (illyrisches) Klima angepasst und recht unempfindlich gegenüber Schädlingen, Pilzen und Krankheiten. Doch wenn der Aristokrat der Salate Stress bekommt, werden die Blattränder oft nicht mehr ausreichend mit Nährstoffen versorgt; die Ränder sterben ab, werden schwarz.

Einer der es wissen muss, der Obmann der Genuss Region Grazer Krauthäuptel Markus Hillebrand, erklärt: "WennŽs im Sommer sehr heiß ist und der Grazer Krauthäuptel mit kaltem Brunnenwasser gegossen wird, bedeutet das Stress. Daher muss man schauen, dass er es immer schön gleichmäßig feucht hat und mit dem Stickstoff etwas hintenbleiben.“ Wegen dem "Randeln“, wie dieses Problem im Jargon heißt, weichen einige Salatbauern in den heißen Monaten auf einen anderen Salat aus. Dieser heißt nur "Krauthäuptel“, weshalb im Namen Verwechslungsgefahr besteht.

Das Randeln wäre züchterisch durchaus in den Griff zu bekommen, doch seine hochgradige Anpassung an das illyrische Klima, lässt ihn nur hier und nirgends sonst so prächtig gedeihen. Deshalb ist der Grazer Krauthäuptel für große Saatgutunternehmen, die sich die Züchtung leisten könnten, nicht lukrativ genug. Fluch und Segen zugleich. Weil er so besonders ist, erzielen die Bauern gute Preise. Aber weil er so regional ist, investieren die Saatgutfirmen nicht in den Zuchtfortschritt. Hillebrand setzt diesen besonderen Salat von Anfang März bis Ende August durchgehend an. Acht bis zehn Wochen braucht es im Frühjahr bis zur Ernte, im Sommer nur mehr vier bis fünf Wochen. Auf seinem Genussbauernhof in Zettling bekommt man immer das Original.